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こだわりポイント
KISEKI:は、「おいしく切れる包丁とは何か」を徹底的に突き詰めて生まれた一本です。ダイヤモンドに次ぐ硬さをもつ超硬合金は切れ味に優れることが知られていましたが、包丁として安定して量産するのは非常に難しい素材でした。成分配合から見直した独自の超硬合金を開発し、千分の一ミリ単位の精度で品質のばらつきを抑えることで、ようやく実用化にたどり着いたといいます。構想から完成までに2年、試作は100本以上。その積み重ねが、KISEKI:の土台になっています。
刃には、ニッケルとタングステンカーバイドの配合を最適化した、厚さ2mmの超硬合金「KS111」を使用。熱による変形を防ぐため、10時間以上かけてワイヤーカットで刀身を切り出し、最終的には約1.2mmまで薄く研ぎ上げられています。硬さと粘りのバランスが良く、錆びにくいため、切れ味が長く続くのも特徴です。
切れ味は感覚だけでなく、検査でも評価されています。刃先の鋭さと摩擦を抑えた独自形状により、食材の組織を壊しにくく、切り口が美しく仕上がります。第三者機関の検査では、人参は甘みが出やすく、ローストビーフやマグロは旨みが強く感じられ、玉ねぎは苦味が出にくいという結果も出ています。素材本来の味を引き出しやすい包丁だといえます。
設計面でも工夫が重ねられています。刃先は三面から研ぐ特殊な刃付けを行い、欠けを防ぐ仕上げ研磨も施されています。超硬合金と木柄をつなぐため、金属ではなくガラス繊維入り樹脂製の口輪を新たに開発。これらの技術は特許や意匠として申請されており、見えない部分にも手間がかかっています。柄には細かな加工が施され、手になじみやすい持ち心地です。
製造は、刃の加工から仕上げまで岐阜県関市の自社工場で行われています。木柄には岐阜県産の広葉樹を使用し、口輪も地元企業と共同開発するなど、地域の技術が集められています。KISEKI:という名前には、「関の技術が輝く包丁でありたい」という思いが込められているそうです。
錆びにくく切れ味が続くとはいえ、包丁は使う人が育てる道具でもあります。ときどき研ぎ、長く使い続けることで、その良さがより実感できるはずです。本格的な研ぎ直しや柄の交換が必要な場合は、製造工場での対応も可能とされています。料理をする時間を大切にしたい人にとって、長く付き合える包丁の一つだと感じました。
サイト内 おすすめ商品三選
【予約：26年11月お届け予定（11ヶ月待ち）】KISEKI:三徳［ヤマザクラ］
商品説明
料理人から評価されている「おいしい切れ味」を、家庭でも扱いやすい三徳包丁として仕上げた一本です。日常の調理で使いやすいサイズ感で、届いたその日から手になじみやすい形になっています。柄には岐阜県産の天然木を使用しており、ミズナラ・ヤマザクラ・ブナの3種類から選べます。天然素材のため木目や色合いは一本ずつ異なり、それぞれに個性が感じられます。
刃には、KISEKI:のために開発された超硬合金「KS111」を採用しています。成分配合から見直した独自素材で、約1.2mmまで薄く研ぎ上げられているのが特徴です。錆びにくく、切れ味が長く続きやすいため、頻繁に研ぎ直さなくても使いやすい印象があります。力を入れなくても食材にすっと刃が入り、切り口がきれいに仕上がります。
切れ味は感覚だけでなく、第三者機関による検査でも評価されています。人参は甘みが出やすく、ローストビーフやマグロは旨みを感じやすく、玉ねぎは苦味が抑えられるという結果が出ており、食材本来の味を引き出しやすい包丁だといえます。食材の組織や繊維を傷めにくいことで、舌触りの良さにもつながっています。
本体は全長約320mm、刃渡り180mm、重さ約140gと、家庭用として扱いやすいバランスです。口輪にはガラス繊維強化樹脂を使用し、柄の保護にはポリウレタン樹脂塗装が施されています。生産は岐阜県関市で行われており、刃物産地ならではの技術が生かされています。切れ味と使いやすさを重視したい人に向いた三徳包丁です。
価格：¥34,650 （税込）
KISEKI:三徳 ダイヤモンド砥石・ 専用ホルダー
商品説明
KISEKI:の包丁は、鋼やステンレスの包丁に比べて刃持ちの良さが特長ですが、使い続けるうちに切れ味が変化していく点は同じです。ダイヤモンドに次ぐ硬さをもつ超硬合金は、一般的な砥石では研ぐことができませんが、専用のダイヤモンド砥石とホルダーを使えば、特別な技術がなくても手入れが可能です。日々の料理を支えてくれる包丁を、ときどき自分の手で整える時間も、この道具の魅力の一つだと感じます。
付属のダイヤモンド砥石は粒度1200で、安定した研ぎ直しができる仕様です。天然木を使った砥石台はしっかりと砥石を支え、作業中のブレを抑えてくれます。さらに、専用ホルダーを使うことで角度が安定し、初めての人でも扱いやすい構成になっています。
研ぎの時間は、単なるメンテナンスではなく、包丁と向き合うひとときです。砥石に当たる音や、刃先に伝わる感触を確かめながら研ぎ進めることで、少しずつ自分の手に合った状態に仕上がっていきます。そうして整えた刃は、玉ねぎにすっと吸い込まれるような感覚や、キャベツを切り続けたくなるような軽さを思い出させてくれます。
研ぎ直すたびに刃先は生き返り、KISEKI:ならではの切れ味が戻ってきます。手をかけることで応えてくれる道具として、長く付き合っていけるセットだといえます。
価格：¥7,480 （税込）
【予約：26年11月お届け予定（11ヶ月待ち）】KISEKI:ペティ［ヤマザクラ］
商品説明
KISEKI:のペティナイフは、三徳包丁と比べて違うのはサイズだけです。超硬合金ならではの鋭い切れ味や、岐阜県産の天然木を使った握りやすい柄はそのまま受け継がれています。角切りやせん切り、ささがけ、皮むきといった細かな作業が中心になる料理では、このサイズ感がちょうどよく感じられます。大きな食材を割る作業は得意ではありませんが、日々の献立の多くはこの一本で十分に対応できます。
全長約253mm、刃渡り130mm、重さは約82gと軽く、小さなまな板や手にもなじみやすい設計です。一人暮らしのコンパクトなキッチンでは、長い包丁よりも安心して使えると感じる人も多いようです。「自分の手に合う」「台所の広さに合う」といった理由で、ペティナイフを選ぶ人が増えています。
また、限られたスペースで調理するアウトドアの場面でも活躍します。持ち運びやすく、しっかり切れるため、キャンプなどでも扱いやすい一本です。小さくても妥協のない切れ味を求める人に向いたペティナイフだといえます。
価格：¥29,700 （税込）
