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福さ屋は、博多の地で辛子明太子づくりを続けながら、味の完成度を高めるために細部まで妥協しない姿勢を大切にしている老舗です。原料選びから味付け、製造工程に至るまで、一つひとつの積み重ねによって福さ屋らしい味が形づくられています。
素材で最も重視しているのは、原料となる助刀鱈のたらこです。11月から4月の寒い時期に獲れたものの中から、色合いや粒の張りを確認し、基準を満たした真子のみを使用しています。安定した味を保つため、原卵の段階から丁寧に見極める姿勢は変わりません。
味付けの要となる漬け込みには、魚醤を使った独自の調味液が用いられています。イワシを原料とした魚醤は、発酵によって生まれるアミノ酸やペプチドを多く含み、旨みとコクを自然に引き出します。これにより、化学調味料に頼りすぎない、奥行きのある味わいに仕上がります。辛さの決め手となる唐辛子も厳選されており、鋭さだけでなく、風味やほのかな甘みを感じられるものが選ばれています。
製造工程では時間を惜しまず、たらこを香味調味液の中で三日間じっくりと熟成させています。手間と時間をかけることで、後味に余韻の残る風味が生まれます。こうした工程を重ねることで、福さ屋ならではのバランスの取れた辛子明太子が完成します。
仕上がった辛子明太子は、辛さだけが前に出るのではなく、旨みと調和した味わいが特徴です。「ほどよい辛さで食べやすい」と評価される理由は、素材と調味、工程の積み重ねにあります。これからも博多の味として選ばれ続ける存在であるために、福さ屋は明太子づくりに真摯に向き合い続けています。
サイト内 おすすめ商品三選
送料無料 明太子 家庭用 無着色 辛子めんたい切れ子 120g×4パック 福さ屋 辛子明太子 自家用 切子
価格：3,800 円(税込)
商品説明
「切子」や「くずれ」と呼ばれる明太子は、贈答用の一本物を仕上げる過程で、端が少し切れたり、形が崩れたりしたものです。見た目は整っていませんが、味や品質は変わらないため、家庭用として選ばれることが多いタイプです。量を気にせず楽しみたい人には向いていると感じます。
福さ屋の辛子めんたいは、原料選びから仕込みまで一貫して丁寧につくられています。使用されるのは、職人が一腹ずつ状態を見極めて選んだ「真子」のみです。スケトウダラの卵は成熟度によって味や食感が変わるため、艶や粒立ち、皮の張りなどを基準に、長年の経験を持つ担当者が厳しく選別しています。その結果、最もおいしさが引き立つ状態の卵だけが使われています。
仕上げでは、特製のたれに三昼夜かけてじっくり漬け込まれます。イワシを塩で発酵させた魚醤の深い旨みと、辛さの中に甘みを感じる唐辛子を組み合わせたたれが、たらこ本来の味を引き立てます。素材の良さに甘んじるのではなく、「たらこ以上の旨さ」を目指して手間を惜しまない姿勢が、福さ屋の明太子の特徴です。熟成の見極めまで含めて、職人の技が生かされた一品だといえます。
| 内容量 | 120g×4パック |
| 原産地 | すけとうだらの卵(ロシアまたはアメリカ) |
| 賞味期限 | 冷凍60日 |
| アレルギー特定原材料等 | なし |
| 商品記号 | ー |
味楽セット MT-50KN めんたい いか 数の子 福さ屋 辛子明太子 明太子
価格：5,400 円(税込)
商品説明
福さ屋の味をまとめて楽しめる、海の幸を詰め合わせた人気のセットです。看板商品の無着色辛子めんたいに加え、好みに合わせて選ばれやすい和え物を組み合わせており、家庭用としても贈り物としても使いやすい内容になっています。
無着色辛子めんたいは、原料となる真子の選別から仕込みまで丁寧に行われています。スケトウダラの卵は成熟度によって味や食感が変わるため、艶や粒立ち、皮の張りなどを基準に、長年経験を積んだ職人が一腹ずつ見極めています。選び抜かれた真子は、特製の調味だれに三昼夜かけてじっくり漬け込まれ、たらこ本来の旨みを超える味わいを目指して仕上げられています。魚醤のコクと、唐辛子のキレと甘みが合わさった、バランスの良い味が特徴です。
いかめんたいは、いかの歯ごたえと辛子めんたいの旨みが一体となった定番の一品です。コリコリとした食感がアクセントになり、ご飯のお供としても食べ応えがあります。
数の子めんたいは、数の子の食感を生かしながら、辛子めんたいと合わせた贅沢な和え物です。プチプチとした歯ごたえと明太子の風味が調和し、素材の良さを感じられる仕上がりです。
福さ屋ならではの明太子を軸に、異なる味わいを一度に楽しめるセットだといえます。
| 内容量 | 無着色辛子めんたいこ/270g 無着色数の子めんたい/90g 無着色いかめんたい/90g |
| 原産地 | すけとうだらの卵巣(ロシア又はアメリカ)、数の子(アメリカ又はカナダ又はその他)、甲いか(インドネシア又はベトナム又はその他) |
| 賞味期限 | 冷蔵14日 |
| アレルギー特定原材料等 | 大豆・いか |
| 商品記号 | MT-50KN |
天神ホルモン監修 めんたいおかずホルモン めんたい味噌ダレ味 150g 福さ屋 辛子明太子 明太子
価格：1,480 円(税込)
商品説明
天神ホルモンと共同で開発された「めんたいおかずホルモン」は、新しい博多の味として注目されている一品です。甘辛く味付けされたホルモンに、明太子ならではの粒感と旨み、ほどよい辛さが加わり、食べ進めるほどにクセになる仕上がりです。電子レンジ対応の袋に入っているため、温めるだけですぐに食べられ、保冷袋付きで持ち運びしやすい点も実用的だと感じます。
監修を行っている天神ホルモンは、素材選びや調理技術にこだわりを持ち、九州を中心に展開しているホルモン定食の専門店です。長年培ってきた経験を生かし、ホルモンのおいしさを引き出す味づくりを続けている店舗として知られています。
合わせられている辛子めんたいは、福さ屋が誇る定番の味です。原料となる真子は一腹ずつ丁寧に選別され、艶や粒立ち、皮の張りなどを基準に、経験豊富な職人が見極めています。選び抜かれた真子は、魚醤と唐辛子をベースにした特製だれで三昼夜じっくり漬け込まれ、たらこ以上の旨さを目指して仕上げられています。ホルモンのコクと明太子の旨みが合わさることで、福さ屋ならではの新しいおかずとして楽しめる商品です。
| 内容量 | 150g |
| 原産地 | 牛内蔵ギアラ(アメリカ) |
| 賞味期限 | 冷凍 365日 |
| アレルギー特定原材料等 | 一部に小麦・大豆を含む |
| 商品記号 | ー |
