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最高品質の近江牛
日本三大和牛の一つとして知られる近江牛は、やわらかな肉質と豊かな風味で国内外の食通に親しまれてきた銘柄牛です。きめ細かな肉質と上品な旨味は、まるで芸術品のようとも評されており、長い歴史の中で高く評価され続けてきました。かつては養生のための食材として将軍家に献上された記録も残る、由緒ある和牛でもあります。
この近江牛を取り扱うカネ吉山本は、宮内省御用達の歴史を持つ精肉店として知られています。長年受け継がれてきた職人の技術と経験をもとに、厳選された近江牛を見極めて提供しています。熟練の職人たちは、長年培われた目利きと技術をもとに品質を見極め、納得できる肉だけを選び抜いています。
カネ吉山本が提携する岡崎牧場は、鈴鹿山系のふもとに位置する自然豊かな環境にあります。風通しの良い牛舎には山からの風が吹き抜け、牛たちは落ち着いた環境の中で育てられています。牛の飼育には、周辺から湧き出る良質な井戸水が使われており、健康的な飼育環境が整えられています。
牛一頭ごとに個体番号が付けられ、生まれた場所や飼育環境、与えられた飼料などがすべて記録されるなど、徹底した管理が行われています。飼料には、この地域の湧水で育てた牧草やワラのほか、牧場独自のもち米を配合した飼料などが使われており、牛の成長に合わせたこだわりの飼育が続けられています。厳選された黒毛和牛の子牛は、この豊かな自然環境の中でおよそ30か月かけてゆったりと育てられ、出荷されます。
カネ吉山本では、その多くを岡崎牧場からの直接取引によって仕入れており、安定して高品質の近江牛を確保しています。また、それ以外の牛についても滋賀県公設市場の競りで優れた肉牛のみを買い付けています。いずれも一頭単位で取引を行い、品質を確認したうえで仕入れています。
牧場から出荷された牛は、厳格な品質管理のもとで職人の手によって丁寧に加工されます。さらに独自の品質基準をクリアしたものだけが商品として提供される仕組みになっており、安心して味わえる近江牛として届けられています。
また、仕込みたての美味しさをそのまま届けるために、特殊な冷凍技術であるCAS冷凍（セル・アライブ・システム）を導入しています。これは食品の細胞内にある水分子を振動させながら凍結する技術で、一般的な急速冷凍とは異なり、食材の状態を損なわずに保存しやすい特徴があります。解凍後も仕込み直後に近い状態を保ちやすく、近江牛本来の旨味や風味を楽しみやすい点が特徴です。
さらに、安心して購入できる店舗として、TradeSafeが審査を行うトラストマークも取得しています。この認証は、事業者の実在性やサイト表記の適正性などを独自の基準で確認したうえで付与されるもので、信頼できるネットショップとしての運営が評価された証でもあります。
おすすめ商品
近江牛 ローストビーフ2本 <計440ｇ>（和風ポン酢1本とローストビーフソース1本 ）（冷凍限定商品）
商品説明
直火で丁寧に焼き上げられた、外側はほのかに香ばしく、中はしっとりとした食感が特徴のローストビーフです。お店でも人気の高い一品として紹介されており、赤身肉ならではのやさしい旨味をしっかりと味わえる仕上がりになっています。
味付けは塩のみというシンプルな方法を採用しており、余計な調味料に頼らず素材そのものの美味しさを引き出しています。淡白ながらも奥行きのある赤身肉の旨味を、飾らない味わいで楽しめる点が魅力です。シンプルだからこそ素材の良さを感じやすく、食卓の主役としても取り入れやすいローストビーフといえます。
商品には、美味しいローストビーフの切り方を紹介したリーフレットが付属しているため、自宅でもきれいに盛り付けやすく、贈り物としても選びやすい内容です。付属の手作りローストビーフソースと和風ポン酢タレの2種類の味で楽しめるため、好みに合わせて味の違いを楽しむこともできます。
家庭での食事はもちろん、結婚祝い、内祝い、誕生日などの贈り物としても利用しやすく、記念日や特別な日のギフトにも選ばれているローストビーフです。
| 品名 | 箱のサイズ |
| 2本（和風ポン酢1本とローストビーフソース1本 ） | 26.3×20.3×7cm |
栄養成分 （100ｇあたり）
原材料名
■ローストビーフの原材料
牛肉（近江牛（滋賀県産））、塩
■手づくり和風ポン酢の原材料
醤油(脱脂加工大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、塩、大豆(遺伝子組み換えでない)、その他)、味醂、酢、味付けポン酢、昆布だし、レモン／調味料(アミノ酸等)、酸味料、香料
(一部に小麦を含む)
■ローストビーフソースの原材料
味醂、酒、醤油、玉葱、リンゴ、チャツネ、チキン調味料、ニンニク/調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、増粘多糖類、甘味料（天草）、酸味料、香料
(一部に大豆、リンゴ含む）
保存方法保存温度－１８℃以下
近江牛 | 近江肉師華盛りすき焼き800g すき焼きのたれ1本付（冷凍限定商品）
商品説明
カネ吉山本の近江肉師が目利きして選び抜いた近江牛を、すき焼き用として楽しめるセットです。長年培われてきた経験をもとに肉の状態を見極めて選ばれた近江牛が使用されており、きめ細かな肉質と豊かな旨味を味わえる内容として紹介されています。
近江牛をより美味しく味わえるよう、この商品のために開発された手作りのすき焼きたれが付属しています。肉の旨味を引き立てる味わいに仕上げられており、近江牛の風味をしっかりと楽しめる組み合わせです。シンプルにすき焼きとして味わうことで、肉のやわらかさやコクを感じやすい点も魅力といえます。
盛り付けは華やかな「華盛り」仕様になっており、見た目の美しさも楽しめる一品です。食卓に並べた瞬間に華やかな印象を与えるため、特別な日の食事や贈り物にも選びやすい内容となっています。
味わいだけでなく見た目の豪華さも兼ね備えているため、結婚祝い、内祝い、誕生日などさまざまなお祝いの贈り物としても利用しやすい近江牛のすき焼きセットです。
【商品内容】
- すき焼き 800ｇ
- すき焼きのたれ 1本(350g)
【部位】
- 肩ロースなど
| 品名 | 箱のサイズ |
| 近江肉師 華盛り すき焼き | 33×9cm |
栄養成分 （100ｇあたり）
原材料名■タレの原材料
醤油（国内製造）、ザラメ、味醂、酒、昆布、鰹節/調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、ビタミンB1、甘味料（天草）
（一部に大豆・小麦を含む）
価格：18,000円（税込）
近江牛 | 肉づくしオードブル3段重（冷凍限定商品）
商品説明
近江牛の魅力を存分に味わえる、贅沢な三段重のセットです。しっとりと仕上げた近江牛ローストビーフ（200g・ローストビーフソース付き）をはじめ、旨味を楽しめる肉寿司、さらに彩り豊かなオードブルまで詰め合わせた内容となっており、さまざまな近江牛料理を一度に楽しめます。
近江牛ならではのやわらかな肉質と豊かな香り、口の中で広がる甘みが特徴で、一口ごとに素材の奥深い味わいを感じられます。異なる調理方法で仕上げた料理が重箱に美しく盛り込まれており、見た目にも華やかな仕上がりです。
家族や友人との集まり、誕生日や記念日など特別な日の食卓にも取り入れやすく、料理を並べるだけで場の雰囲気を華やかに演出してくれます。滋賀県が誇る銘柄牛として知られる近江牛の美味しさを、さまざまな形で楽しめるセットとして紹介されています。
なお、肉寿司の賞味期限は商品が手元に届いた日から1週間となっています。新鮮なうちに味わうことで、より近江牛の風味を楽しめます。
内容：
◆ローストビーフスライス200g（ローストビーフソース1本付）
◆近江牛 | 肉づくしオードブル
◆近江牛肉寿司 | 上
【肉寿司の美味しい召し上がり方】
※解凍方法が仕上がりの美味しさを左右するため、手順に沿って解凍してください。
①付属の湯煎用シートを化粧箱の底に敷きます。
②約90～95℃のお湯を、箱の底から約2cmほどの高さまで注ぎます。
③肉寿司の袋は開封せず、そのままお湯の上に乗せて温めます。
（目安時間：約10分）
この工程では、お米だけが解凍される状態にするのがポイントです。お肉はまだほぼ凍った状態が理想的です。
④その後、袋から取り出して室温で自然解凍します。
（目安時間：約10～15分／室温25～27℃目安）
自然解凍によってお肉が柔らかく戻ったら食べ頃です。少しお肉が冷たい程度の状態が、風味や食感を楽しみやすい仕上がりとされています。
【オードブル・ローストビーフの美味しい召し上がり方】
オードブルやローストビーフは、食べる約8時間前を目安に冷凍庫から冷蔵庫へ移し、ゆっくり解凍します。時間をかけて解凍することで、肉の旨味や食感を損なわず、きれいな状態で美味しく戻ります。
価格：23,000円（税込）
